«Докторская» — популярный в странах бывшего СССР сорт варёной колбасы.

Сегодня трудно в это поверить, но «Докторская колбаса» изначально создавалась именно в медицинских целях. В 1935 году во ВНИИ Мясной Промышленности СССР по заданию Партии разработали новый диетический продукт. Это была колбаса, которую стали включать в рацион больных, поправлявших здоровье после длительного голодания.

Когда рецепт был готов, колбасу, конечно же, намеревались назвать «Сталинской», но позже, на всякий случай, передумали и присвоили продукту «медицинское» название.

Колбасу, конечно, сразу же стали производить в соответсвии с требованием ГОСТа, согласно которому в 100 килограммов продукта входили: 25 кг натуральной жилованной говядины высшего сорта, 70 кг натуральной полужирной жилованной свинины; 3 куриных яица; 2 кг сухого коровьего молока, цельного или обезжиренного. В эту молочно-мясную основу добавляли пряности и консерванты: чуть более двух кило пищевой поваренной соли, семь с небольшим граммов нитрита натрия; двести граммов сахара-песка или глюкозы и 50 граммов молотого мускатного ореха или кардамона.

Советские люди быстро оценили натуральный, качественный а, главное, доступный продукт.

Увы, как это часто бывает, удержать марку не удалось. «Портиться» докторская колбаска начала ещё на стадии сырья: в корм коровам и свиньям стали добавлять рыбные отходы. В 70х, после нескольких засушливых лет подорожал корм, вследствие чего поголовье скота в СССР уменьшилось. Из-за нехватки натурального мяса в колбасу стали добавлять разнообразные «посторонние» продукты и в «Докторской» впервые появилась соя. С годами мяса в колбасе стало ещё меньше, зато в ней появился карраген — ирландский мох, из которого научились делать «каррагинаны» — загустители, искусственные пищевые добавки.

Ну а в перестроечное время «Докторская» деградировала до такой степени, что появились слухи, будто в некогда диетический продукт стали добавлять туалетную бумагу.

Сегодня, когда бренд «Докторская» колбаса уже не является запатентованным продуктом, каждый производитель варит её по собственному рецепту, а первоначальный вкус сталинской «Докторской» уже никто не может себе представить.

Сейчас производители все чаще стали уклоняться от требований ГОСТа Р 52196-2011 и использовать в производстве свои собственные рецептуры. Законодательством это не запрещается при условии регистрации технических условий на выпуск этого изделия в соответствующих разрешающих инстанциях. Но часто в случае изменения рецептуры необходимо также менять название. Так появились колбасы «Докторская новая», «Докторская классика», «Докторская супер», «Докторская премиум» и другие. Составом ингредиентов этих колбас зачитаешься: стабилизаторы, красители, ароматизаторы, усилители вкуса и т.д. Но самое главное, в таких образцах вместо мяса часто присутствуют соя и крахмал.

Первое на что обращайте внимание это – цвет. Не поддавайтесь соблазну купить продукт красивого ярко розового цвета. Сюда производители явно добавили консервант-краситель  Е250, безопасная норма этого ингредиента не более 2.5%. Но от такого количества цвет сильно не меняется, поэтому его добавляют от «души». Чтобы не рисковать здоровьем берите продукт натурального цвета. Правильной колбасе присущ слегка сероватый или бледно- розовый оттенок.

Помните, что надпись на этикетке «без сои», совсем не значит, что колбаса полностью из мяса. Изучите состав продукта, если там указано, что содержит  «клетчатку», значит, вместо сои туда натолкали волокна моркови, свеклы или пшеницы.

Второе, проверяем продукт на упругость. Срез качественной колбасы должен быть ровным и упругим. Если в состав продукта входит шпик, то он должен быть одинакового размера  и не вываливаться из фарша.

Чтобы понять много ли мяса в колбасе, сожмите батон в руке. Если продукт неестественно мягкий, скорей всего в нем много растительного белка. Батон качественной колбасы должен быть достаточно твердым и упругим.