Отечественный «Голландский» сыр — потомок классического голландского эдамера. Это твердый сыр из коровьего молока с солоноватым или сладковатым — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой. У оригинального голландского сыра бледно-желтый цвет, чуть кисловатый со слабой ореховой ноткой вкус и пластичная нежная, чуть более благородная текстура. 

«Голландский» сыр выпускается в виде круглого или брускового. Повышенное содержание соли (до 3,5 %) придает голландским сырам несколько острый вкус. «Голландский» круглый сыр в сухом веществе содержит не менее 50% молочного жира, в голландском брусковом сыре — всего 45 %. Количество влаги соответственно 43% и 44%, отсюда брусковой сыр менее острый и более нежный.

«Голландский» - один из наиболее популярных сортов твердых сыров, производимых в России по советской технологии (ГОСТ). Он относительно недорог, но имеет интересный островатый вкус. В этом заключается секрет его популярности.

По своему происхождению «Голландский» сыр действительно имеет «корни» в Нидерландах. Его технология первоначально была позаимствована еще в XIX веке. Этот продукт напоминает голландский сыр «Эдам» (Edammer), рецептура которого и была изначально позаимствована. В самой Голландии такой марки сыров не существует, названия сортов обычно связаны с наименованием региона происхождения (Гауда, Маасдам, Эдам).

Как определить «Голландский» сыр?

Сыр сорта «Голландский» выпускается как в виде небольших головок весом около 2,5 кг, так и брусками. Сыр в головках, как правило, является более качественным. Сыр «Голландский» имеет пластичное тесто с распределенными по нему «глазками» различной формы: продолговатая, округлая, неправильная. Сыр без такого рисунка произведен с нарушением технологии. Цвет теста – от молочно белого до светло-желтого, окраска – равномерная. При нарезке сыр не должен прилипать к ножу, в противном случае это указывает на неправильные условия хранения или истекший срок годности. У сортов сыра быстрого созревания, как «Голландский», натуральный цвет – бледный. Насыщенный желтый цвет указывает на чрезмерное применение красителей. Проверить качество сыра можно, положив его кусочек на ночь в молоко. Вид качественного сыра при этом только улучшится, а некачественный продукт размякнет и развалится.

Жирность сыра «Голландский» варьирует в пределах 45-50%. Жирность сыра в виде головок обычно выше. В настоящем сыре не должно содержаться никаких растительных добавок. К сожалению, для увеличения срока хранения (3 месяца) производителям согласно ГОСТ Р 52972-2008 («Сыры полутвердые») разрешается кроме молока, соли, бактериальной закваски и сычужного фермента и добавлять отвердители. Калорийность в зависимости от состава меняется в пределах примерно 350-380 ккал на 100 г.